Yalnız kebabı değil kurbağası da meşhur

Türk mutfağında hiç yeri olmayan ancak Avrupa sofralarında “zengin menüsü” olarak bilinen kurbağanın ihracatı 8 milyon doları buldu. Meblağın bu kadar yüksek olmasının nedeni ise Adana kurbağasının lezzetli oluşundan kaynaklanıyor. Tavuk eti gibi bembeyaz kurbağalar, özellikle Fransa’dan rağbet görürken, oradaki lüks lokantaların menülerinde ‘Adana kurbağası’ olarak yer buluyor. Adana kebabı kadar kurbağasının da Avrupa’da isim yapması, ekonomi çevreleri tarafından olumlu karşılanıyor.  Bunun yanı sıra, toplayıcılardan kilosu 8 liraya alınan kurbağa, işsizlere de iş sahası açıyor.

Kurbağayla gelen milyon dolar

Karataş yolunda kurulu ve günün son teknolojisiyle faaliyet gösteren fabrikada, çevre köylerdeki kadınlar mevsimlik olarak çalışıyorlar. Toplayıcılardan getirilen kurbağalar, bir havuzun içinde toplanarak önce büyüklüklerine göre ayrılıp bol suyla yıkanıyor. Ardından kesimhaneye getirilen kurbağalar bayıltıldıktan sonra baş ve ayaklarının uç kısmı makasla kesiliyor. İç organları çıkarılıp derisi yüzülen kurbağalar su havuzlarına atılarak yıkanıyor. Kurbağa bacağı ya da tüm gövde olarak paketlenen kurbağalar, ihracat gününü beklemek üzere dondurucularda saklanıyor. Kesimhanede çalışan onlarca köylü kadın, birçok kişinin dokunmak bile istemediği kurbağayı, çıplak elle tutarken, kendilerinin zaman zaman evlerine götürdükleri kurbağa etini severek tükettiklerini belirtiyorlar. Sasu Su ve Tarım Ürünleri Limited Şirketi Yönetim Kurulu Başkanı Alican Yamanyılmaz, yaptığı açıklamada, salyangoz, ahtapot, midye, balık, ıstakoz, yengeç, kalamar ve işkembenin yanında başta Fransa olmak üzere birçok Avrupa ülkesine yılda 500 ton kurbağa ihracatı gerçekleştirdiklerini bildirdi. Yamanyılmaz, Türk mutfağında hiç yeri olmayan ancak, Avrupa sofralarında “zengin menüsü” olarak bilinen kurbağanın ihracatından Türkiye’nin yılda 8 milyon doların üzerinde döviz girdisi sağladığını belirterek, şunları söyledi: “Kurbağaya talep çok fazla. Ne kadar toplayabilirsek o kadarını satıyoruz. Pazar sıkıntısı hiç yok. Adana’nın yanı sıra Bandırma’dan da kurbağa toplatıyoruz. Bu yolla işsizlere iş sahası da açıyoruz. Kurbağa toplaması oldukça zahmetli bir iş. Yaz mevsiminde kilosunu 8 TL’den temin ettiğimiz kurbağa, havalar soğuyunca 12 liraya yükselebiliyor. Birçok ilçe, belde ve köylerde bayilerimiz var. Bu bayiler, halka toplattığı kurbağayı bize getiriyor. Türkiye’nin yılda bin tonu geçen kurbağa ihracatının yaklaşık yarısını biz ihraç ediyoruz.”

ADANA KURBAĞASI ÖZELLİKLE TERCİH EDİLİYOR

Yamanyılmaz, kurbağa etinin protein değeri yüksek, son derece lezzetli olduğunu belirterek, şöyle devam etti; “Hiçbir zaman kurbağa eti yiyemeyeceğini söyleyen bir kişinin ön üne kurbağa etini pişirip koysanız bunu büyük bir iştah ve zevkle yer. Çünkü, her ne kadar kurbağa etinin beyaz görüntüsü ve tadı tavuk etini andırsa da ondan çok daha fazla lezzetli. Kurbağa etini bir kez yiyen bir daha vazgeçemez. Kurbağanın lezzeti toplandığı yöreye göre farklılık gösteriyor. Türkiye’de en fazla tercih edilen Adana kurbağası ile Trakya bölgesinde toplanan kurbağalar. Avrupa ülkelerindeki tüketiciler, özellikle Adana kurbağası tercih ediyor. Ürünlerimizi, ‘Sasu’ markasıyla, şık ambalajlarda paketleyerek ihraç ediyoruz.”

TESÜDÜFEN BU İŞE BAŞLADIM

Yamanyılmaz, kurbağa ihracatına başlamayla hikâyesini şöyle anlattı: ''Daha önceleri narenciye paketlemesi ve ihracatı yapıyorduk, İşler çok iyi değildi, farklı sektör arayışındaydık. İş için Fransa'nın Lion kentine gitmiştik. Orada yemek yemek için restorana girdik, restoranda garsona içinde domuz eti olmayan bir şey istediğimi söyledim. O da seçenekleri sayarken, bana kurbağa bacağını tavsiye etti. Ben de merak ettim kurbağa bacağı hangi ülkeden geliyor diye. Garson bana kurbağaların, Türkiye'den Adana bölgesinden geldiğini en lezzetli kurbağaların o bölgeden çıktığını söyledi. Çok şaşırdım. Sonuçta benim memleketimde böyle bir potansiyel olduğunu bilmiyordum. Türkiye'ye dönünce hemen bu işi araştırdım ve kurbağa bacağı işine başladım. Daha önce yurtdışına kurbağa bacağı satan Türk şirketi ürünleri canlı ihraç ediyormuş. Biz bu işi çok kaliteli bir çıktı haline getirerek bir ilki yaptık ve pazarın yüzde 90'ına yakınını kaptık.'' Kurbağanın çeşitlerinin bulunduğuna dikkati çeken Yamanyılmaz, Adana bölgesinden çıkan kurbağanın ''Herixadanasis'' olarak adlandırıldığını ve bunun bilinen diğer çeşitlerinin arasındaki en beyaz etli ve lezzetli olanı olduğunu söyledi.

UCUZ FİYATIYLA YİNE ÇİN DE BU PAZARDA

Söz konusu üründe lezzet ve kalite açısından Adana'nın rakipsiz olduğunu belirten Yamanyılmaz, ancak ihracatta rakip ülkeler arasında Arnavutluk ve Çin olduğunu söyledi. Çin'in yine ucuz fiyatlarıyla bu pazarda da olduğuna dikkati çeken Yamanyılmaz, ancak Çin'den ithal ürünlerin kalitesinin kesinlikle iyi olmadığını ifade etti. Brezilya, Çin gibi ülkelerde kurbağa besi çiftlikleri bulunduğunu hatta kurbağaların genleriyle oynanarak neredeyse tavuk büyüklüğüne getirildiğini anlatan Yamanyılmaz, Türkiye'deki kurbağaların ise tamamiyle organik olduğunu söyledi. Kurbağaların Adana, Çukurova Bölgesi Hatay'dan Diyarbakır'a bir alandan toplandığına işaret eden Yamanyılmaz, örneğin Hatay'da Kırkhan Gölbaşı isimli bir köyün en önemli geçim kaynağının kurbağa toplamak olduğunu belirtti.

MÜSLÜMAN ÜLKELERE DE KURBAĞA BACAĞI İHRACATI

Yamanyılmaz, kurbağa bacağına en çok talebin  Fransa, İtalya,İsviçre, Belçika, Lüksemburg gibi ülkelerden geldiğine işaret ederken bunun dışında Hıristiyan nüfusu da olan Suriye, Lübnan, Dubai gibi ülkelere ihracat yaptıklarını kaydetti. Suriyede de küçük bir tesisleri bulunduğunu belirten Yamanyılmaz, buradan da kurbağa satışları için destek aldıklarını sözlerine ekledi.