Yufka yürekli anaların yufka ekmeği

Bakışları, duruşları, sevgileri, saygıları, mimikleri, gülüşleri ve hem cefakar hem de fedakar yönleriyle hayatımızı anlamlı kılan yaşayan atamız analarımız, içinde şefkat, merhamet ve hoşgörü barındıran doğal güzelliklerini doğal yiyeceklerle anlamlandırıyor. Pozantı İlçesi’ne bağlı Akçatekir Mahallesi’nde yaşayan Fatma, Zeynep ve Mevhibe ana, saç üzerinde odun ateşiyle pişen yufka ekmeği yapmaya sabahın erken saatlerinde başlıyor. Yaklaşık 10 saatlik bir çalışma sonrasında 50 kiloluk unu yufka ekmeğe dönüştürüyorlar. Hemen hemen 500 yufka ekmek üreten kadınlar, 4 aylık ihtiyaçlarını karşılamış oluyor. Fatma ana, yufka ekmeğin yapılışını da şöyle anlatıyor; "Un mayasız olarak tuz ve su ile yoğrulur ve hamur tahtaları üzerinde oklava ile ince olarak açılır. Açılmış hamurun saç üzerinde gevreyene kadar hafifçe pişirilmesi ile yufka elde edilir. Üst üste dizilerek katman halinde stoklanır ve üzeri örtülür. Kullanılacağı zaman üzerine su serpiştirip biraz bekletilerek yumuşaması sağlanır. Kepekli undan yapıldığı için hem besleyici hem de sindirim sisteminin daha iyi çalışmasına neden oluyor. Zeynep ana ise yufka ekmeği yapmanın zor olduğunu vurgulayarak, "Yufka ekmeği imece usulü ile yapıyoruz. İki ekmek açıcı bir de pişirici olmak üzere 3 kişi ile yufka ekmek yapıyoruz. Aslında çok yorucu bir iş ama sağlığa ve aile bütçesine sunduğu katkıyı düşündüğün zaman iyi oluyor. Bir de her zaman elinin altında ekmeğin hazır bekliyor. Fırından, bakkaldan ekmek almak zorunda kalmıyoruz" diye konuştu.